小 吃 处 处

刘长峻

每年总要出差外地数次，加上探亲唔友，算是到过一些地方。因为大部分是工作旅行，数日逗留,行色匆匆，访求名胜的闲情逸致经常被不确定的行程挤压，被工作电话打断，记忆中异地的浮光掠影，很快被时间漂洗。但是尝过的外地小吃却经常在回忆里出现，特别是那些别具风味、他处所无的，每每想起，齿颊间似有余味，也许，味蕾储存的记忆更为原始和直接，所以难以删除吧。

北京吃爆肚

    有亲友居京，知我所嗜，每次过访她都要带我去吃各种小吃。举凡驴打滚、艾窝窝、三不沾等等一一吃遍，一次为了让我尝尝“都一处”的烧麦，还排了半个多钟头的队。有些小吃她没有劝我尝，当然也不阻拦我，比如豆汁儿、卤煮、炒肝，可能觉她得与我们南方人口味不相宜。但在我坚持下，她带我去吃了一次爆肚。随着店中服务员一声吆喝，一盘白中略有黄褐色、切成条状的羊肚放在我的桌上，旁边一小碟香菜，一小碟芝麻酱，一碟韭菜花。羊肚蘸酱放入口中，微有脆感，却又韧劲十足，咀嚼中羊肚的肉香混合香菜的味道，弥漫口中，味道比较实在，充满咀嚼的快感，比较平民，确实不错。但一会儿快感被酸感取代——牙根清酸，咀嚼肌僵硬，嘴里就象嚼着一团麻线，太有嚼劲了。事后知道羊肚也分肚领、肚板、散丹等不同部位，脆、嫩、韧不同，初吃者可以有所选择。亲戚笑着问我怎么样，我说很好，就是分量有点多。

新疆的拉条子

   在新疆出差的几个地方，街头小吃的招牌出现最多的就是拉条子、抓饭和各种名号的丸子汤。出租车师傅告诉我，拉条子是外地人的叫法，当地人就说拌面，可拌鸡肉、羊肉等，他还好心告诉我，拉条子吃完可以免费添加。坐在小吃店里，我很快就知道他的叮嘱十分多余，师傅将一整根二公分宽、一米多长的形似刀削面的面条放入翻花大滚的锅中，几分钟后迅速捞起放在中等的铝盆里，然后加上生的韭菜（紫色）和洋葱及辣油、芝麻等拌料用力搅拌、抖动，然后放在盘子里堆起一大盘。我吃的是鸡肉拌拉条子，不是新疆特产的大盘鸡，大盘鸡类似内地的辣子鸡和黄焖鸡的混合。我吃的是手撕鸡肉，大约新疆的鸡属于野生放养，味道清淡、鲜美，加上辣油的浓郁刺激，而主食拉条子劲道弹牙，拌料中的洋葱和韭菜，风味特别，滋味浓厚，让人意犹未尽，在新疆的十多天，基本当做主食，同伴要吃米饭，每天

吃宾馆40元一份的份饭，在吃过拉条子后也非常认同，天天一道吃拉条子。 

饵丝饵块

   到云南最想尝尝的食物是各种菌子，可惜我去的时候是冬天，缘铿一面。在当地早餐的餐牌上饵丝饵块出现频率最高。我见猎心喜，点了腊排骨饵丝。服务员据我还有4、5米的地方一股酸辣的香味已经扑面而来，一个砂锅端上来，汤色是鲜黄色的，上面有几块腊排骨，几片翠绿的香菜叶子点缀其间，令人胃口一开。筷子在汤中一捞，类似面条的饵丝热气腾腾，入口一嚼，有点象老家的米面，但比一般的米面略窄，口感比面条黏牙，饵腊排骨咸鲜，饵丝汤辣中透酸，味浓不腻，冬日早晨喝上一碗，全身通畅，心情爽适。网上一查才知道，饵丝就是一种米粉加工的面条，类似米线但不完全一致。因麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”，故而得名。饵块与饵丝同源异形，是制成薄饼状的米粉，我经常在街头看到路边摊上烘烤饵块卷菜吃，摊上一般还有土豆制品，高海拔地区的土豆有红有紫，可炸可烤，口感营养都不错。多说一句，在云南汤是不放盐的，里面一般加菌干，开始很不惯，但离开云南时，我已经很喜欢喝这种略带甜味的极鲜的汤了。

    个人的观感极其有限，远不足言小吃的特色。况且现在小吃也传播各地，有名的象兰州拉面、肉夹馍、鸭血粉丝汤等（南京朋友告诉我，三十年前南京没有鸭血粉丝汤）。我总以为橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，,叶徒相似,其味不同。山川风物的独特性造就了小吃的魅力，其中不但体现当地人食物创意能力，甚至还暗含了某种精神气质。日韩等国人有一个观念，所谓的“身土不二”，大意指一个人出生成长的地方，其地理气候、出产的食品等也是最适宜他的。很多名人晚年最渴望的无非是家乡一碗面，每个人味觉的密码与童年、与故乡的的设定密不可分。本来想借网络上一个文艺味十足的书名给这篇小文章作标题，想想放在末尾好点。人生有味是清欢，吃货们，对不对？

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*作者简介：刘长峻（1972-），男，安徽众佳律师事务所专职律师。